Eierschwammerlsauce mit Pappardelle

Es ist wieder Eierschwammlerzeit. Das bedeutet für mich, dass Steffi mich zum Sauce-machen in die Küche stellt.

Zubereitung

Pappardelle zustellen und al dente kochen. Zwiebel in feine Würfel schneiden, Koblauch fein hacken. In einer Pfanne (ich nehm immer eine Wokpfanne), Olivenöl heiß werden lassen, Zwiebel und Knoblauch leicht braun werden lassen. Die geputzten Eierschwammerl dazu und mit ein paar Tropfen Weißweinessig ablöschen, salzen, pfeffern und einen Schluck Weißwein dazu. Sobald der Alkohol verkocht ist mit der Kaffeemilch aufgießen (bei uns landen da etwa 150 ml in der Sauce – eine Geschmackssache). Petersilie dazu und die Sauce einreduzieren lassen, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Abschmecken und mit den Nudeln anrichten.

Sofern Zeit ist, wird das ganze bei uns wahlweise auch mit Semmelknödeln hergerichtet.

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